虾饼中添加的肥膘应该是( )。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半的肥膘

题目

虾饼中添加的肥膘应该是( )。

A.生肥膘

B.熟肥膘

C.半熟的肥膘

D.生、熟各半的肥膘

相似考题

1.茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

2.制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对，错)。

3.制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮

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  • 第1题：

    锅贴鳝鱼的底面应选用______。

    A.蛋皮

    B.熟肥膘

    C.菜叶

    D.豆腐皮


    参考答案：B

  • 第2题：

    五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。

    A.清水

    B.盐

    C.白糖

    D.饴糖


    参考答案：C

  • 第3题：

    松仁小肚配方中有猪肥膘。


    错

  • 第4题：

    锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

    A.生鳝鱼

    B.熟鳝鱼肉

    C.虾茸

    D.熟肥膘

    E.鸡蛋皮


    参考答案：ABE

  • 第5题：

    鸡粥中添加的肥膘应该是()。

    A、生肥膘粒

    B、熟肥膘粒

    C、生肥膘茸

    D、是肥膘茸


    参考答案：B

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