配菜间由于是原料加工阶段,所以对卫生要求不高。( )此题为判断题(对，错)。

题目
配菜间由于是原料加工阶段,所以对卫生要求不高。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

2.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。()

3.配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况,严格把关。( )此题为判断题(对，错)。

4.配菜指的是( )。A.一个加工过程B.一种原料的具体加工C.刀工切制原料D.菜肴成形

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  • 第1题：

    配菜间在配制配料、小料时的做法是______。

    A.菜点制作时临时配制

    B.按原料种类分别盛放

    C.和所配菜点盛放在一起

    D.两类分别盛放


    参考答案：D

  • 第2题：

    配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.各种用具及时清洁归位

    B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

    C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

    D.盘点营业期间的出品数量

    E.核算配菜人员的工作业绩


    参考答案：AB

  • 第3题：

    原料肉处理间，辅料间应与加工间分开，减少污染，防止重复使用添加剂，原辅料要符合卫生安全要求；


    正确

  • 第4题：

    用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。

    A.炉灶作业区

    B.配菜间

    C.冷菜间

    D.粗加工间


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列选项中正确的配菜间工序是______。

    A.刀、砧板等工具无须每日消毒

    B.配料使用的水盆要定时换水

    C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

    D.配菜时应随时注意原料新鲜度

    E.配菜应根据炉灶厨师要求进行


    参考答案：BCD

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