配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况,严格把关。( )此题为判断题(对，错)。

题目
配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况,严格把关。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

2.配菜间由于是原料加工阶段,所以对卫生要求不高。( )此题为判断题(对，错)。

3.配菜间在配制配料、小料时的做法是______。A.菜点制作时临时配制B.按原料种类分别盛放C.和所配菜点盛放在一起D.两类分别盛放

4.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。()

参考答案和解析
参考答案：对
更多“配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况,严格把关。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。

    A.必须清洗消毒后使用

    B.同一原料可连续使用

    C.同一工具可重复使用

    D.工具应先消毒后清洗


    正确答案：A

  • 第2题：

    配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.各种用具及时清洁归位

    B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

    C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

    D.盘点营业期间的出品数量

    E.核算配菜人员的工作业绩


    参考答案：AB

  • 第3题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第4题：

    用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。

    A.炉灶作业区

    B.配菜间

    C.冷菜间

    D.粗加工间


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列选项中正确的配菜间工序是______。

    A.刀、砧板等工具无须每日消毒

    B.配料使用的水盆要定时换水

    C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

    D.配菜时应随时注意原料新鲜度

    E.配菜应根据炉灶厨师要求进行


    参考答案：BCD

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