动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。A.皮质B.髓质C.血液D.黏液

题目
动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。

A.皮质

B.髓质

C.血液

D.黏液

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()此题为判断题(对，错)。

3.对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。A.配色B.配形C.配味D.配制

4.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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  • 第1题：

    烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。

    A、刀法

    B、刀口

    C、刀面

    D、刀章


    参考答案：B

  • 第2题：

    刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。

    A、刀工

    B、刀章

    C、刀面

    D、刀具


    参考答案：A

  • 第3题：

    14、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。


    √

  • 第4题：

    烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

    A、烹饪制作工艺

    B、烹调制作工艺

    C、烹调刀工工艺

    D、烹饪加工工艺


    参考答案：C

  • 第5题：

    原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。


    调味

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