大多数野畜具备的肉质特点是()。A.肌肉组织多B.脂肪组织含量少C.腥膻味较重D.结缔组织较多E.肉色较深

题目
大多数野畜具备的肉质特点是()。

A.肌肉组织多

B.脂肪组织含量少

C.腥膻味较重

D.结缔组织较多

E.肉色较深

相似考题

1.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

2.羊脊背肉的特点是______,肉色红润。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老

3.牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老

4.牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝

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  • 第1题：

    牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。

    A.肉质松而粗

    B.肉质紧而老

    C.肉质紧而嫩

    D.肉质松而嫩


    参考答案：D

  • 第2题：

    7、大多数国际战略联盟不具备的特点是 。

    A．强制的

    B．自发的

    C．合作的

    D．独立的


    强制的

  • 第3题：

    【简答题】简述鱼肉肉质比畜肉柔软的原因。


    影响肉多汁性的原因很多，①、宰前因素主要包括畜禽动物品种、年龄、宰前运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等。②、宰后因素主要有屠宰工艺，胴体储藏，尸僵开始的时间、熟化（成熟度）、肌肉的解剖学位置、脂肪厚度、pH值的变化、蛋白质水解酶的活性、以及加工条件等。

  • 第4题：

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案：D

  • 第5题：

    畜肉从新鲜到腐败变质，哪个阶段肉质最好

    A．僵直

    B．后熟

    C．自溶

    D．腐败


    僵直、后熟

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