优质玉兰片具有的特点是()。A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间密集D.质脆嫩E.味鲜美

题目
优质玉兰片具有的特点是()。

A.色泽玉白

B.片小肉厚

C.节间密集

D.质脆嫩

E.味鲜美

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1.下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。A.色乌黑B.肉厚C.味极酸D.质坚硬

2.肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。A.小黄鱼B.黄姑鱼C.鲅鱼D.鮸鱼

3.下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁

4.用玉兰片制作馅应选择()者。A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩

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  • 第1题：

    食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。

    A.脆嫩不软

    B.脆嫩松软

    C.硬实肉空

    D.色泽单一


    参考答案：A

  • 第2题：

    鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。

    A.鱼鳍较少，出肉率高

    B.鱼肚较少，出肉率高

    C.鱼骨较少，出肉率高

    D.鱼刺较少，出肉率高


    参考答案：D

  • 第3题：

    海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。

    A.刺少肉多

    B.刺少肉少

    C.刺多肉多

    D.刺多肉少


    参考答案：A

  • 第4题：

    玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。

    A.肉厚节密

    B.肉薄节疏

    C.肉薄节密

    D.肉厚节疏


    参考答案：A

  • 第5题：

    优质核桃仁的感官特征是______。

    A.片大肉饱满

    B.稍有油烧味

    C.含油量高

    D.色泽灰黑

    E.含水量少


    参考答案：ACE

  • 第6题：

    优质黄瓜的感官特征是______。

    A.皮薄肉厚

    B.瓜瓤多

    C.质地脆嫩

    D.味道清香

    E.粗度大


    参考答案：ACD

  • 第7题：

    优质玉兰片的感官特征是______。

    A.色泽玉白

    B.片小肉厚

    C.节间疏

    D.无霉点黑斑

    E.有少量杂质


    参考答案：ABD

  • 第8题：

    优质花椰菜的感官特征是______。

    A.花球色泽洁白

    B.肉厚而细嫩

    C.花柱细

    D.花球坚实

    E.叶片多而浓密


    参考答案：ABCD

  • 第9题：

    天南星的性状特征为

    A．呈扁球形，表面类白色，较光滑

    B．顶端有凹陷的茎痕，周围有麻点状根痕

    C．有的块茎周边具小扁球状侧芽

    D．质坚硬，不易破碎，断面色白，粉性

    E．气微辛，味麻辣


    正确答案：ABCDE

  • 第10题：

    A.鹤虱
    B.栀子
    C.瓜蒌
    D.枸杞子
    E.薏苡仁

    以粒大、肉厚、籽小、色红、质柔、味甜者为佳

    答案：D
    解析：

  • 第11题：

    鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。

    • A、异常鲜美
    • B、肉厚质老
    • C、色泽艳丽
    • D、富含脂肪

    正确答案:D

  • 第12题：

    玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

    • A、色泽洁白
    • B、色泽乳白
    • C、色泽黄白
    • D、色泽淡黄

    正确答案:A

  • 第13题：

    虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。

    A.质地柔软，无杂质

    B.质地细嫩，无杂质

    C.质地细腻，无杂质

    D.质地脆嫩，无杂质


    参考答案：D

  • 第14题：

    渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。

    A.无异味

    B.色泽鲜艳

    C.有特有滋味

    D.味咸


    参考答案：A

  • 第15题：

    刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。

    A.肉质柔软，味清香

    B.肉质细嫩，味平淡

    C.肉质脆嫩，味清淡

    D.肉质脆嫩，味清香


    参考答案：D

  • 第16题：

    下列选项中不属于优质竹笋特征的是______。

    A.笋肉厚

    B.质地嫩

    C.节间长

    D.肉质呈乳白或淡黄色


    参考答案：C

  • 第17题：

    优质鳘肚的感官特征是______。

    A.体大

    B.肉薄

    C.色红

    D.肉厚

    E.色泽明亮


    参考答案：ADE

  • 第18题：

    优质菠萝的感官特征是______。

    A.果形饱满

    B.肉厚质细

    C.色泽鲜艳

    D.果味清香

    E.果汁丰富


    参考答案：ABCDE

  • 第19题：

    优质萝卜具备的特点是______。

    A.味微苦

    B.质地脆嫩

    C.无糠心现象

    D.有抽薹现象

    E.无病虫害


    参考答案：BCE

  • 第20题：

    优质食糖的感官特征是______。

    A.色泽明亮

    B.晶粒均匀

    C.质干味甜

    D.杂质含量少

    E.甜味纯正


    参考答案：ABCE

  • 第21题：

    A.鹤虱
    B.栀子
    C.枸杞子
    D.瓜萎
    E.薏苡仁

    以粒大、肉厚、籽小、色红、质柔、味甜者为佳的药材是

    答案：C
    解析：

  • 第22题：

    用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

    • A、坚脆、细嫩
    • B、质粗、较嫩
    • C、质细、色淡
    • D、质细、色白

    正确答案:A

  • 第23题：

    优质玉兰片具有的特点是（）。

    • A、色泽玉白
    • B、片小肉厚
    • C、节间密集
    • D、质脆嫩
    • E、味鲜美

    正确答案:A,B,C,D,E

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