冷菜蒜香茄条,采用()的方法。A.拌B.炝C.酱D.煮

题目
冷菜蒜香茄条,采用()的方法。

A.拌

B.炝

C.酱

D.煮

相似考题

1.为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精

2.蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

3.三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。A.酸甜B.蒜香C.咸鲜D.麻辣

4.蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

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  • 第1题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

    A.香辣鱼片

    B.怪味黄瓜鸡片

    C.蒜香茄条

    D.酱汁黄瓜丝


    参考答案：B

  • 第2题：

    为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入______。

    A.桂皮

    B.香叶

    C.香精

    D.香料


    参考答案：D

  • 第3题：

    冷菜间应采用紫外线消毒的方法消毒。


    错误

  • 第4题：

    腌制蒜香骨时用到的调料有______。

    A.蒜汁

    B.排骨酱

    C.蒜茸酱

    D.南乳

    E.白糖


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    按加工方法冷菜包括()。

    A.生吃冷菜

    B.胶冻类冷菜

    C.杯装冷菜

    D.肝批类开胃菜


    参考答案：A

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