参考答案和解析
参考答案：食品雕刻的步骤分为：①命题;②定型;③选料;④布局;⑤雕刻。
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第1题：
食品雕刻的造型有几种?
参考答案：食品雕刻的造型有四种：①平雕与浮雕;②立体雕刻;③镂空雕刻;④组合雕刻。
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第2题：
食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
冯道雕刻《九经》有哪些意义？
参考答案：第一，它标志着我国书籍流通和文字传播方式开始进入一个新的阶段，即将由印刷方式代替过去的手抄、刻石等笨拙的方式；
第二，五代刻书开辟了雕刻儒家经典之先河；
第三，印刷术由民间进入官府，从此产生了政府的刻书事业，即官刻。
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第4题：
食品雕刻刀具的种类有哪些?刻刀分哪几种?
参考答案：①食品雕刻刀具的种类有两大类：刻刀类，模型刀类;②刻刀包括：直头平面刻刀，直头弧面刻刀，弯头刻刀。
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第5题：
食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。
A、选料
B、垫底
C、围边
D、点缀
答案：A