适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

题目
适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

A.木薯淀粉

B.土豆淀粉

C.玉米淀粉

D.绿豆淀粉

E.甘薯淀粉

F.蚕豆淀粉

相似考题

1.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

2.芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

3.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

4.增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉

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  • 第1题：

    适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。

    A.木薯淀粉

    B.土豆淀粉

    C.玉米淀粉

    D.绿豆淀粉

    E.甘薯淀粉

    F.蚕豆淀粉


    参考答案：CDF

  • 第2题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第3题：

    对冬虫夏草的淀粉加工品与其他伪品及易混品种的性状区别是：淀粉加工品（）。
    质坚硬，断面粉白色
    略

  • 第4题：

    提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

    A、初步冷处理

    B、初步熟处理

    C、前期冷处理

    D、前期热处理


    参考答案：D

  • 第5题：

    制作清汤的基本注意事项目( )。

    A.加热汤汁的初期加入食盐调味

    B.加入淀粉进行增稠处理

    C.煮制时间不宜过长

    D.制好的清汤最好沉淀2天使用


    正确答案：C

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