增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉

题目
增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。

A.浆糊

B.琼脂

C.面粉

D.营养粉

相似考题

1.乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡

2.在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )此题为判断题(对，错)。

3.烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )此题为判断题(对，错)。

4.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

参考答案和解析
参考答案：B
更多“增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。 ”相关问题

  • 第1题：

    烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。

    A.面酱增稠

    B.面粉增稠

    C.勾芡增稠

    D.胶粉增稠


    参考答案：C

  • 第2题：

    盐酸苯海拉明乳膏中甘油的作用是

    A.防腐剂

    B.增稠和稳定的作用

    C.调整稠度、增加润滑性

    D.乳化剂

    E.保湿剂


    参考答案：E

  • 第3题：

    9、以下不是黄原胶在食品工业中的用途的是

    A．用作果汁、饮料的增稠稳定剂

    B．用作豆奶、冰淇淋的乳化剂

    C．作为天然的防腐剂

    D．提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韧性


    作为天然的防腐剂

  • 第4题：

    适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

    A.木薯淀粉

    B.土豆淀粉

    C.玉米淀粉

    D.绿豆淀粉

    E.甘薯淀粉

    F.蚕豆淀粉


    参考答案：ABE

  • 第5题：

    论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?


    正确答案：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?答：① 热处理法：进行适当时间的升温处理，使酶失去活性;② 调节pH值：一般pH值在3.0以下，酶几乎完全失去活性;③ 用化学药品抑制酶的活性：一般使用二氧化硫、亚硫酸氢钠等;④ 去氧法：最简便的方法是将果蔬投入水中，与空气隔绝来抑制酶促褐变。

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