烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.离心机停车刷洗盐浆管线及增稠器后,排尽洗水,停增稠器的搅拌器。()此题为判断题(对，错)。

2.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

3.勾芡工艺实质是一种()工艺。A.调味B.增稠C.调色D.调香

4.增稠器温度()

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  • 第1题：

    烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。

    A.面酱增稠

    B.面粉增稠

    C.勾芡增稠

    D.胶粉增稠


    参考答案：C

  • 第2题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第3题：

    勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的吸附能力。


    吸附

  • 第4题：

    烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。

    A.微火

    B.小火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第5题：

    ( )属于前期热处理的工艺方法。

    A、上浆

    B、挂糊

    C、增稠

    D、油滑


    答案：D

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