对鱼肚涨发加工的正确方法是______。A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

题目
对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液

相似考题

1.在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

2.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )此题为判断题(对，错)。

3.用油涨发鱼肚,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.8 kg

4.鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。

    A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发

    B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状

    C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理

    D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质


    正确答案：D

  • 第3题：

    以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。

    A.鱿鱼、浮皮

    B.广肚、鱼肚

    C.鲍鱼、黄鱼头

    D.鱼唇、带子


    正确答案：A

  • 第4题：

    对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

    A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

    B.放入食碱溶液内浸泡涨发

    C.将边缘和表面洗刷干净

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入鸡汤中焖煮涨发

    F.将鲍鱼切成片状再进行涨发


    参考答案：ACE

  • 第5题：

    油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。


    答：将油发鱼肚放入热油(约900C)中，不断地翻动，炸至鱼肚通透，捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透，回软，用手轻轻揸漂鱼肚，除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸，然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软，洗净。

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