熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。A.组织紧密B.组织细密C.组织膨松D.组织光滑

题目
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。

A.组织紧密

B.组织细密

C.组织膨松

D.组织光滑

相似考题

1.西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料

2.熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。A.切口整齐、细腻B.切口均匀、有层次C.内部无空洞D.没有馅心流出

3.任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的()和口感。A.营养B.质量C.卫生D.规格

4.()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料

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  • 第1题：

    计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。

    A.酸度

    B.口味

    C.风味

    D.色泽


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。

    A.不能使用冷冻鲜果

    B.馅心组织细腻光滑

    C.馅心切开后切口整齐

    D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽


    参考答案：D

  • 第3题：

    调制好的巧克力馅料要求()现象。

    A.细腻光滑

    B.组织紧密

    C.酸甜适中

    D.切口整齐


    参考答案：A

  • 第4题：

    下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

    A.馅心成品口味要求甜酸适度

    B.成熟后的馅心组织应紧密

    C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

    D.成熟后的馅心应软硬适度


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

    A.馅心切开后应切口整齐

    B.馅心内应无空洞、无杂质

    C.馅料应有良好的软硬度

    D.馅料组织应紧密细腻


    参考答案：A

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