松质面包的烘烤时间一般在()左右。A.30～35分钟B.25～30分钟C.5～10分钟D.15～20分钟
题目
A.30～35分钟
B.25～30分钟
C.5～10分钟
D.15～20分钟
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参考答案和解析
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第1题：
胎头吸引器总牵引时间一般不超过（ ）
A．30分钟
B．25分钟
C．20分钟
D．15分钟
E．10分钟
正确答案：C
-
第2题：
乌龙茶汤色的品质系数为（）
A.30%
B.25%
C.5%
D.只作参考
正确答案：C
-
第3题：
检修水泵的能力应不小于工作水泵能力的()。
A.30%
B.25%
C.20%
D.15%
正确答案：B
-
第4题：
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。
A.5分钟左右
B.10分钟左右
C.20分钟左右
D.30分钟左右
正确答案：B
-
第5题：
( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.30%
B.50%
C.5%
D.15%
E.10%答案：E解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。 -
第6题：
《中国药典》一部规定薄荷药材中叶不得少于A.30%
B.25%
C.20%
D.15%
E.10%答案：A解析：本题考查薄荷的经验鉴别及药典标准。薄荷药材以叶为多者佳。化学成分研究表明薄荷叶中薄荷油的含量高于茎。现行《中国药典》一部规定薄荷药材中叶不得少于30%。 -
第7题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第8题：
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
- A、俄式松质面包
- B、法式松质面包
- C、美式松质面包
- D、日式松质面包
正确答案:D -
第9题：
松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
- A、30～35分钟
- B、25～30分钟
- C、5～10分钟
- D、15～20分钟
正确答案:D -
第10题：
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
正确答案:正确 -
第11题：
烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
正确答案:正确 -
第12题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第13题：
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于( )。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
正确答案：：C
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第14题：
乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。
A.30%
B.25%
C.5%
D.只作参考
正确答案：C
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第15题：
钢筋的接头应交错分布，竖筋接头在每一水平截面内不应多于竖筋总数的_____。
A.30%
B.25%
C.20%
D.15%
正确答案：B
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第16题：
一般地说，粮食的温度在( ) 以下时，虽然不能冻死所有的储粮害虫，但储粮害虫多数种类都已处于不活动状态。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
正确答案：D
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第17题：
凉暗处指药品贮存的条件为避光且温度不超过A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
E.10℃答案：C解析： -
第18题：
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
- A、糖分
- B、油脂
- C、鸡蛋
- D、干果
正确答案:B -
第19题：
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
- A、5分钟左右
- B、10分钟左右
- C、20分钟左右
- D、30分钟左右
正确答案:B -
第20题：
松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右。
- A、30~35分钟
- B、3~5分钟
- C、5~7分钟
- D、12~18分钟
正确答案:D -
第21题：
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- A、松质面包
- B、脆皮面包
- C、油脂蛋糕
- D、饼干
正确答案:C -
第22题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第23题：
烘烤体积较（）甜软面包，一般时间为10-15分钟左右。
- A、大而薄
- B、大而厚
- C、小而薄
- D、小而高
正确答案:C