西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。A.100B.500C.1000D.1500

题目

西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

A.100

B.500

C.1000

D.1500

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  • 第1题：

    松质面包的烘烤时间一般在()左右。

    A.30～35分钟

    B.25～30分钟

    C.5～10分钟

    D.15～20分钟


    参考答案：D

  • 第2题：

    硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第3题：

    面包在烘烤过程中应注意烘烤时间和温度。一般面包坯越大，烘烤时间越长，烘烤温度应越高。


    错误

  • 第4题：

    一般情况下,硬质面包面坯的中间发醇温度维持在25℃左右即可。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第5题：

    硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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