制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。A.1：0.1~1：0.15B.1：0.3~1：0.35C.1：0.5~1：0.6D.1：0.8~1：0.9

题目
制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。

A.1：0.1~1：0.15

B.1：0.3~1：0.35

C.1：0.5~1：0.6

D.1：0.8~1：0.9

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1.无味可可粉一般不用于() 。A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料

2.制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3

3.水油面中面粉与水和油的比例一般为()。A.0.2：0.4：1B.0.4：1：0.2C.1：0.2：0.4D.1：0.4：0.2

4.制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。A.1：0.3~0.35B.1：0.4~0.5C.1：0.5~0.6D.1：0.7~0.8

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    C.面粉、酵母、水、糖


    参考答案：A

  • 第2题：

    水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


    参考答案：C

  • 第3题：

    13、腕指关节最常用的是屈曲状，因此抻伸状的训练就显得十分必要。以下描述正确的是：

    A．十指相扣，翻腕前伸是一种极好的抻拉指关节的动作。

    B．十指相扣，翻腕后不可以做向上抻拉指关节的动作。

    C．不可以做向后的，十指相扣抻拉指关节的动作。

    D．十指相扣，抻拉指掌关节对手的活动无效。


    十指相扣，翻腕前伸是一种极好的抻拉指关节的动作。

  • 第4题：

    水油面的调制方法为将原料按面粉500g、大油125g、水275g的比例调和均匀,折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    调制糊塌子的面糊，面粉与水的比例应为（）

    A．1：1

    B．2：1

    C．3：1

    D．1：0.5


    错误

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