对于以下烹调方法,说法正确的是()。A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

题目
对于以下烹调方法,说法正确的是()。

A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用

B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具

C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐

D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

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1.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

2.清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

3.正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。()

4.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒

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  • 第1题：

    描述食谱概念正确的是（ ）。

    A.将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

    B.将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

    C.将每日各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

    D.将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱


    正确答案：B
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第2题：

    下列关于过油的说法正确的有()。

    A.根据正式烹调的要求确定成熟度

    B.根据成品特点灵活掌握火候

    C.根据成品要求掌握色泽

    D.半成品不可放置过久

    E.与烹调方法炸比较类似


    参考答案：ABCDE

  • 第3题：

    【多选题】以下关于jQuery 选择器使用正确的是（)

    A．对于＜div id=”id#a”＞welcome＜/div＞的正确方法是$(“#id#a”)

    B．对于＜div id=”id[2]”＞welcome＜/div＞的正确方法是$(“#id[2]”)

    C．对于＜div id=”id#a”＞welcome＜/div＞的正确方法是$(“#id//#a”)

    D．对于＜div id=”id[2]”＞welcome＜/div＞的正确方法是$(“#id//[2//]”)


    对于＜div id=”id#a”＞welcome＜/div＞的正确方法是$(“#id\\#a”)#对于＜div id=”id[2]”＞welcome＜/div＞的正确方法是$(“#id\\[2\\]”)

  • 第4题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

    A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

    B.烹调法是烹制工艺的个别方法

    C.烹调法炸可以简称为炸法

    D.烹调技法的分类以烹调法为基础


    正确答案：D


  • 第5题：

    对于急性卒中患者来说,以下哪种方法是血管再通的首选方法?( )

    A.静脉溶栓

    B.血管内介入治疗

    C.常规药物治疗

    D.以上说法皆不正确


    答案：A

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