动物性原料在划油时,在油温()时肉呈现灰白色。A.30～40℃B.40～60℃C.65～75℃D.75℃以上

题目
动物性原料在划油时,在油温()时肉呈现灰白色。

A.30～40℃

B.40～60℃

C.65～75℃

D.75℃以上

相似考题

1.动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190℃左右

2.动物性原料的加热过程中,当油温在60℃以下时,肉色几乎无变化,当油温65－75℃时肉呈现()。A.灰白色B.褐色C.白色D.粉红色

3.适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()

4.滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

更多“动物性原料在划油时,在油温()时肉呈现灰白色。 ”相关问题

  • 第1题：

    适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。

    A、50℃

    B、60℃

    C、70℃

    D、80℃


    参考答案：C

  • 第2题：

    【单选题】在大多数汽车上，自动变速器应在（)检查油位。

    A．油冷态时

    B．发动机在正常油温且关机时

    C．发动机在正常油温且运转时

    D．无关紧要


    自动变速器油温达到要求且发动机停止时

  • 第3题：

    48、鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎


    错误

  • 第4题：

    抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）


    错误

  • 第5题：

    13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）


    错误

相关内容