为什么说食品的香气要和味感协调一致?

题目

为什么说食品的香气要和味感协调一致?

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1.根据下列选项，回答题A．气微，味苦。B．香气浓郁，味辛辣，有麻舌感C．气香、味苦、带辛辣感D．有清香气、味微苦E．具蜜香气，味微甜。秦皮的气味是（ ）查看材料

2.食用香料产生的()必须与食品味感协调一致。A、风味B、口味C、香味D、香气

3.牡丹皮的气味是A．气香，味苦带辛辣感B．气微，味苦，嚼之粘牙C．香气特殊，味苦而涩，有麻舌感D．有浓烈的特殊香气，味微甜，辛辣E．有羊膻气，味微苦

4.药材川芎的气味是A、气微，味苦、麻舌B、气微，味甘、辛、后微苦C、有浓郁的香气，味苦D、有特异浓郁的香气，味甘、辛、咸E、有特异浓郁的香气，味苦、辛，稍有麻舌感，微回甜

参考答案和解析
参考答案：①食品有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄;②在食品中味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂;③香料对食品风味也有不利的影响，要注意香与味的和谐，不要过分突出某一种味。
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  • 第1题：

    A.香气浓郁，味辛辣，有麻舌感
    B.无臭、味苦
    C.气香、味苦、带辛辣感
    D.气清香、味微苦而带粘性
    E.有清香气、味微苦

    秦皮的气味为

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    牡丹皮的气味是

    A.气香，味苦带辛辣感
    B.气微，味苦，嚼之粘牙
    C.香气特殊，味苦而涩，有麻舌感
    D.有浓烈的特殊香气，味微甜，辛辣E.有羊膻气，味微苦

    答案：D
    解析：
    牡丹皮的气味是有浓烈的特殊香气，味微甜，辛辣。故答案选D

  • 第3题：

    当归的气味是（）。

    A香气浓郁，味苦

    B香气浓郁，味酸

    C香气浓郁，味甘

    D香气浓郁，味甘、辛、微苦

    E香气浓郁，味辛辣


    D
    略

  • 第4题：

    A.香气浓郁，味辛辣，有麻舌感
    B.无臭、味苦
    C.气香、味苦、带辛辣感
    D.气清香、味微苦而带粘性
    E.有清香气、味微苦

    丁香的气味为

    答案：A
    解析：

  • 第5题：

    川芎的气味为

    A:有特异浓郁的香气，味苦、辛，稍有麻舌感，微回甜
    B:有特异浓郁的香气，味甘、辛、咸
    C:有浓郁的香气，味苦
    D:气微，味甘、辛、微苦
    E:气微，味苦，麻舌

    答案：A
    解析：

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