浅谈温度对味觉的影响。

题目

浅谈温度对味觉的影响。

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1.关于味觉的描述不正确的是( )。A、味觉强度与唾液腺的分泌有关B、味觉强度与物质的浓度有关C、味觉的敏感度受食物或刺激物温度的影响D、物质的浓度越高，所产生的味觉越弱E、舌表面的不同部位对不同味刺激的敏感程度不同

2.浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。

3.浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。

4.关于味觉的描述错误的是A、味觉强度与物质的浓度有关B、物质的浓度越高，所产生的味觉越弱C、味觉的敏感度受食物或刺激物温度的影响D、味觉强度与唾液腺的分泌有关E、舌表面的不同部位对不同味刺激的敏感程度不同

参考答案和解析
参考答案：①基本味的味感因温度而各异，在17~42℃的范围内，食盐、硫酸奎宁的阈值随温度的升高而增大，苦味在400C显示最高，甜味在30~40℃味感最高，咸味在15℃为味感最高，大体上说接近体温的舌温对味的感性最高;②食品与菜肴的美味，应该在一个合适的温度下才能被品尝出来，不同食品理想的品尝温度是不同的：热菜的品尝温度最好在60~65℃，冷菜最好在10℃左右，冷食则应在-4℃食用为好。
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  • 第1题：

    影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    温度是影响味觉敏感性的重要因素。食物在____________℃左右，人会感觉最甜，在一定区间内，苦味和咸味强度会随温度升高而下降，温度对酸味的影响不大。

    A．28

    B．38

    C．48

    D．58


    C

  • 第3题：

    浅谈企业文化的外部影响因素。


    ABCD

  • 第4题：

    味觉的敏感度往往受食物或其他刺激物的温度影响,味觉的敏感性最高时的温度是

    A、20～25℃

    B、25～30℃

    C、20～30℃

    D、25～35℃


    参考答案：C

  • 第5题：

    影响人类味觉的因素有温度、时间和______。


    人的生理和心理;温度;味感物质浓度;味感物质的水溶性

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