()不符合奶油胶冻的工艺要求。A.在0℃以下冷却B.避免剧烈震动C.保持制品的完整D.在冷水中侵一下再脱模

题目
()不符合奶油胶冻的工艺要求。

A.在0℃以下冷却

B.避免剧烈震动

C.保持制品的完整

D.在冷水中侵一下再脱模

相似考题

1.正火是将钢加热到一定温度,保温一定时间,然后以什么形式冷却的一种热处理工艺( )。A.随炉冷却B.在空气中冷却C.在油中冷却D.在水中冷却

2.注射模塑完整的注射过程是()。A.加料-注射-预塑-保压-冷却-脱模-取制件B.加料-塑化-注射-保压-冷却-脱模-取制件C.加料-合模-注射-保压-冷却-脱模-取制件D.合模-加料-预塑-注射-保压-冷却-脱模-取制件

3.缺牙间隙多，牙齿倾斜，有孤立牙的弹性印模料印模用人造石灌注模型，为避免人造石牙折断应A、提早脱模B、适当推迟脱模C、将印模放冷水中浸泡后再脱模D、将印模放40℃温水中浸泡后再脱模E、将印模放65℃热水中浸泡后再脱模

4.加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒

参考答案和解析
参考答案：D
更多“()不符合奶油胶冻的工艺要求。 A.在0℃以下冷却B.避免剧烈震动C.保持制品的完整D.在冷水中侵一下再脱模”相关问题

  • 第1题：

    奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

    A.最后成形

    B.制糊过程

    C.奶油搅拌

    D.奶糊冷却


    正确答案：A

  • 第3题：

    鼓冷工段煤气冷却采用的工艺是()。

    A.间接冷却

    B.直接冷却

    C.间直冷相结合


    参考答案：C

  • 第4题：

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。

    A.“双煮法”加热

    B.冰水冷却

    C.热水加热

    D.温水预热


    参考答案：B

  • 第5题：

    奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。

    A.淀粉

    B.牛奶

    C.黄油

    D.打起黄油


    参考答案：B

  • 第6题：

    在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

    A.要猛

    B.要慢

    C.不要过猛

    D.不要均匀


    参考答案：C

  • 第7题：

    将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

    A.牛奶

    B.奶油

    C.黄油

    D.白糖


    参考答案：B

  • 第8题：

    退火是将钢加热到一定温度()冷却的热处理工艺。

    A.随炉缓慢

    B.在空气中

    C.在水中

    D.在油中


    参考答案：A

  • 第9题：

    不符合饮片库房要求的是（ ）

    A．阴凉、干燥

    B．避免日光直接照射

    C．密闭性能好

    D．室温控制在25℃以下

    E．相对湿度保持在75%以下


    正确答案：C
    解析：饮片的贮存方法

  • 第10题：

    按照钢构件制作工艺的要求，低合金结构钢在加热矫正后应（ ）。

    A.水冷却
    B.自然冷却
    C.油冷却
    D.风冷

    答案：B
    解析：
    教材P106
    碳素结构钢和低合金结构钢在加热矫正时，加热温度不应超过900°C。低合金结构钢在加热矫正后应自然冷却。

  • 第11题：

    （）不符合奶油胶冻的工艺要求。

    • A、在0℃以下冷却
    • B、避免剧烈震动
    • C、保持制品的完整
    • D、在冷水中侵一下再脱模

    正确答案:D

  • 第12题：

    奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

    • A、多晃动
    • B、避免剧烈震动
    • C、勤开门看看
    • D、在0℃以下冷却

    正确答案:B

  • 第13题：

    奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。

    A.相应的

    B.紧密的

    C.或有的

    D.间接的


    正确答案：B

  • 第14题：

    中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A.蛋糕油

    B.人造奶油

    C.乳化面包油

    D.乳化脱模油


    正确答案：：A


  • 第15题：

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

    A.搅拌程度

    B.冷却方法

    C.冷却时间

    D.搅拌时间


    参考答案：C

  • 第16题：

    在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

    A.奶油酱

    B.奶油胶冻

    C.黄油酱

    D.奶油少司


    参考答案：B

  • 第17题：

    ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

    A.泡夫

    B.清酥

    C.饼干

    D.奶油胶冻


    参考答案：D

  • 第18题：

    调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。

    A.秋天

    B.冬天

    C.夏天

    D.春天


    参考答案：C

  • 第19题：

    奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。

    A.鸡蛋

    B.蛋白质

    C.黄油

    D.奶油


    参考答案：B

  • 第20题：

    正火处理的冷却方法是()。

    A.随炉子缓冷

    B.空气冷却

    C.快速急冷

    D.水中冷却


    参考答案：B

  • 第21题：

    不符合饮片库房要求的是

    A.通风干燥

    B.密闭性能好

    C.避免E1光直接照射

    D.室温控制在25℃以下

    E.相对湿度保持在75％以下


    正确答案：B
    略

  • 第22题：

    奶油胶冻脱模时，（）。

    • A、动作要用力
    • B、要用力磕打
    • C、要保持制品的完整
    • D、要在冷水中侵一下再脱模

    正确答案:C

  • 第23题：

    奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

    • A、0℃
    • B、5℃
    • C、10℃
    • D、15℃

    正确答案:A

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