控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度

题目
控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。

A.炉温

B.奶粉用量

C.面粉用量

D.湿度

相似考题

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

2.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮

3.醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%

4.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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  • 第1题：

    面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

    A.不使面包吹风

    B.保持湿润空气流动

    C.不使面包曝露在空气中

    D.加大醒发间的湿度


    正确答案：：A


  • 第2题：

    所有面包最后醒发的温度都是38℃左右比较好。


    错误

  • 第3题：

    丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好。


    正确

  • 第4题：

    普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。

    A.醒发

    B.搅拌后

    C.搅拌前

    D.烘烤


    正确答案：B

  • 第5题：

    4、下列属于面包部加工设备的是

    A．搅拌机

    B．打蛋机

    C．鲜奶打发机

    D．醒发箱


    C

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