醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%
题目
醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
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第1题：
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
正确答案：：A
-
第2题：
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
正确答案：B
-
第3题：
羊水中水分占A.58%～59%
B.68%～69%
C.78%～79%
D.88%～89%
E.98%～99%答案：E解析：羊水中水为主要成分，占98%～99%，有机物和无机盐占1%～2%，尚有少量白细胞和胎儿脱落上皮细胞。 -
第4题：
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
- A、湿度
- B、搅拌
- C、温度
- D、醒发
正确答案:C -
第5题：
现在普遍是用的醒发箱一般具有（）调节器和温度调节器等电器按钮。
- A、蒸汽
- B、湿度
- C、冷风
- D、冷气
正确答案:B -
第6题：
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
- A、蒸汽
- B、温度
- C、冷风
- D、冷气
正确答案:B -
第7题：
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。
- A、20-30
- B、70-80
- C、60-70
- D、30-60
正确答案:D -
第8题：
醒发箱内温度达到（）温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱进入恒温状态。
- A、设定
- B、一定
- C、相关
- D、相当
正确答案:A -
第9题：
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。
- A、烘烤
- B、醒置
- C、面团搅拌
- D、最后醒发
正确答案:D -
第10题：
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
- A、不使面包吹风
- B、保持湿润空气流动
- C、不使面包曝露在空气中
- D、加大醒发间的湿度
正确答案:A -
第11题：
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
正确答案:错误 -
第12题：
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
正确答案:正确 -
第13题：
()是鸡蛋凝结变性的主要原因。
A.湿度
B.搅拌
C.温度
D.醒发
正确答案：C
-
第14题：
为保证堆石体的坚固、稳定，面板堆石坝主要部位石料的抗压强度不应低于（ ）MPa。A.58
B.68
C.78
D.88答案：C解析：本题考查的是堆石材料的质量要求。为保证堆石体的坚固、稳定，面板堆石坝主要部位石料的抗压强度不应低于78MPa。 -
第15题：
普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。
- A、醒发
- B、搅拌后
- C、搅拌前
- D、烘烤
正确答案:B -
第16题：
在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- A、冰箱、烤箱
- B、搅拌机、和面积
- C、冰箱、醒发箱
- D、醒发箱、烤箱
正确答案:C -
第17题：
醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
- A、58%
- B、68%
- C、78%
- D、88%
正确答案:C -
第18题：
面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）
- A、75-80%
- B、80-90%
- C、85-90%
- D、80-85%
正确答案:D -
第19题：
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
- A、炉温
- B、奶粉用量
- C、面粉用量
- D、湿度
正确答案:D -
第20题：
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
- A、温度过高
- B、温度过低
- C、湿度过低
- D、时间过长
正确答案:B -
第21题：
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。
- A、花纹
- B、裂缝
- C、气泡
- D、结皮
正确答案:C -
第22题：
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
- A、烘烤损耗
- B、醒发损耗
- C、静置损耗
- D、搅拌损耗
正确答案:A -
第23题：
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
正确答案:正确