鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。A、广东B、广西C、浙江D、福建

题目

鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。

A、广东

B、广西

C、浙江

D、福建

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1.淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（ ）。A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

2.属于海洋鱼类。A.龙利鱼(条鳎)B.鲥鱼C.鲑鱼D.笋壳鱼

3.()肉质细嫩味美,为名贵食用鱼类,烹制时以清蒸为佳。A.石斑鱼B.鳕鱼C.鳐鱼D.鲨鱼

4.穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。A、清蒸B、酱制C、蜜汁D、烤制

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  • 第1题：

    常见的洄游鱼类:鲥鱼、()、鲚、鳗鲡、银鱼。


    参考答案：大马哈鱼

  • 第2题：

    刀鱼与( )鳞下脂肪非常丰富,所以清蒸时不必刮鳞。

    A.鲥鱼

    B.鳙鱼

    C.青鱼

    D.鲫鱼


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.羊方藏鱼
    C.水晶肴肉
    D.毛峰熏鲥鱼
    E.烤乳猪

    答案：A,B,C
    解析：
    苏菜（淮扬菜）的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第4题：

    洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、()。


    参考答案：河豚

  • 第5题：

    冠心病患者适宜的烹饪方式有( )。

    A、油炸

    B、煸炒

    C、油煎

    D、清炖

    E、清蒸


    参考答案：DE

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