煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液

题目
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

相似考题

1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

2.煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。A.牛奶B.蛋黄C.黄油D.白糖

3.蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()此题为判断题(对，错)。

4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：D
更多“煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作蛋黄粥的正确的方法（）

    A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄

    B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄

    C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可

    D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟


    正确答案：C

  • 第2题：

    蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。

    A．正确

    B．错误


    正确

  • 第3题：

    【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋白的凝固温度比蛋黄高。 （)

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第4题：

    煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。


    正确

  • 第5题：

    【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋黄的凝固温度比蛋白高。 （)

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

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