蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()此题为判断题(对，错)。

题目
蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

2.戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

3.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌

4.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

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  • 第1题：

    3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。


    正确

  • 第2题：

    戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）。

    A．蛋白中搅拌入空气

    B．塔塔粉

    C．蛋黄面糊部分的搅拌

    D．水


    蛋白中搅拌入空气

  • 第3题：

    【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)

    A．Y.是

    B．N.否


    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

  • 第4题：

    戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。


    正确

  • 第5题：

    戚风蛋糕的制作采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。


    正确

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