脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。A.勤换位置B.勤开门看C.勤晃动烤盘D.避免受剧烈振动

题目
脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。

A.勤换位置

B.勤开门看

C.勤晃动烤盘

D.避免受剧烈振动

相似考题

1.搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀

2.脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

3.脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的

4.在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。

    A.发蛋糊

    B.水粉糊

    C.水粉浆

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

    A.酵粉

    B.面粉

    C.米粉

    D.淀粉


    答案：A

  • 第3题：

    印刷品和普包在传递过程中是没有时限要求。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第4题：

    脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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