鲜蛋贮藏的温度以()最好。A.1-5℃B.0℃C.10℃D.-1℃
题目
A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃
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第1题：
苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________。A.0～1℃
B.5～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃
标准答案：A
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第2题：
二氧化碳喷射时温度可低至____。
A.-78.5℃
B.0℃
C.10℃
D.5℃
正确答案：A
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第3题：
鸡新城疫活疫苗一般要求在( )条件下贮藏，温度越低，保存时间越长。
A.-15℃
B.0℃
C.2～8℃
D.常温
正确答案：A
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第4题：
冷藏温度是A.10℃以下
B.0℃～10℃
C.10℃～20℃
D.20℃～25℃
E.室温即可答案：B解析： -
第5题：
冷处贮藏温度为A.3℃～10℃
B.2℃～10℃
C.10℃～30℃
D.2℃～20℃
E.15℃～20℃答案：B解析：冷处：贮藏温度为2℃～10℃。 -
第6题：
常温贮藏温度为A.3℃～10℃
B.2℃～10℃
C.10℃～30℃
D.2℃～20℃
E.15℃～20℃答案：C解析：常温：贮藏温度为10℃～30℃。 -
第7题：
鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。
正确答案:正确 -
第8题：
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。
- A、0℃
- B、－2℃
- C、－4℃
- D、－6℃
正确答案:B -
第9题：
鲜蛋贮藏的温度以（）最好。
- A、1-5℃
- B、0℃
- C、10℃
- D、-1℃
正确答案:A -
第10题：
鲜蛋的贮藏基本原则？
正确答案:闭塞气孔，防止微生物的入侵及蛋内CO2的逸失；降低温度，抑制酶和微生物的作用；保持适宜的湿度和清洁卫生条件。 -
第11题：
问答题鲜蛋的贮藏基本原则？正确答案： 闭塞气孔，防止微生物的入侵及蛋内CO2的逸失；降低温度，抑制酶和微生物的作用；保持适宜的湿度和清洁卫生条件。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题鲜蛋的常用的贮藏方法有（）、（）、（）.正确答案： 冷藏法,涂膜法,气调法解析： 暂无解析 -
第13题：
嗜冷菌最适生长温度为
A.-10～0℃
B.0～10℃
C.10～20℃
D.20～40℃
E.50～60℃
参考答案：C
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第14题：
嗜冷菌最适宜生长温度为
A.－10～0℃
B.0～10℃
C.10～20℃
D.20～40℃
E.40～60℃
参考答案：C
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第15题：
猪瘟活疫苗一般要求在( )条件下贮藏，温度越低，保存时间越长。
A.-15℃
B.0℃
C.2～8℃
D.常温
正确答案：A
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第16题：
中药注射剂的储藏适宜温度是A.0℃以下
B.0～10℃
C.10～20℃
D.20～30℃
E.30～40℃答案：C解析：本题考查中药注射剂的储存，注射剂应贮于中性硬质玻璃安瓿中，遮光，防冻结，防高热，置于室内阴凉干燥处，以10～20℃为宜。故答案为C。 -
第17题：
常温库的温度范围为A.0～10℃
B.0～20℃
C.10～20℃
D.0～30℃
E.10～30℃答案：D解析：考点在药品的储存与养护。常温库温度要求保持在0～30℃。 -
第18题：
鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。
正确答案:正确 -
第19题：
小包装精品高级名茶以（）贮藏效果最好。
- A、灰藏法
- B、抽气充氮
- C、低温贮藏
- D、仓库贮存
正确答案:C -
第20题：
药品贮藏室最好向阳，以保证室内要干燥、通风。
正确答案:错误 -
第21题：
鲜蛋应在（）相对湿度87～97%的条件下贮藏效果最好。
- A、1～5℃
- B、8～10℃
- C、10～15℃
- D、15～20℃
正确答案:A -
第22题：
鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化？
正确答案:鲜蛋在贮藏中的变化物理和化学变化
鲜蛋重量和气室的变化：重量减轻，与温度和湿度有关；气室大小用高度变化衡量，鲜蛋气室高度3mm左右，贮藏中会变大。
蛋白层的变化：浓蛋白逐渐减少，稀蛋白逐渐增加；与温度关系大。 蛋内水分：一方面向外蒸发，一方面向淡黄渗透。
蛋黄含水量及蛋黄膜的变化：蛋黄含水量增加，体积增大，蛋黄膜强度降低，最后破裂则成为散黄蛋。
P.H值的变化： 蛋白pH变化较快，由于CO2通过气孔向外逸散，蛋白可由pH8.0变到pH9.0以上；蛋黄pH变化较缓慢，从开始pH6.0逐渐增加至 pH7.0 。
含氨量的变化：蛋白质分解，含氨量增加。
蛋黄中游离脂肪酸的变化：受微生物侵蚀及酶的作用，游离脂肪酸增多。不饱和游离脂肪酸可氧化产生酸败现象。
系带的变化：系带减少到消失。
生理学变化：鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）下会引起胚胎（胚盘）的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为胚胎发育蛋，使未受精卵的胚胎有膨大现象，称为热伤蛋。 -
第23题：
问答题鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化？正确答案： （1）物理和化学变化：鲜蛋重量和气室的变化：重量减轻，与温度和湿度有关；气室大小用高度变化衡量，鲜蛋气室高度3mm左右，贮藏中会变大。蛋白层的变化：浓蛋白逐渐减少，稀蛋白逐渐增加；与温度关系大。 蛋内水分：一方面向外蒸发，一方面向淡黄渗透。 蛋黄含水量及蛋黄膜的变化：蛋黄含水量增加，体积增大，蛋黄膜强度降低，最后破裂则成为散黄蛋。 pH值的变化： 蛋白pH变化较快，由于 CO2通过气孔向外逸散，蛋白可由pH8.0变到pH9.0以上；蛋黄pH变化较缓慢，从开始pH6.0逐渐增加至 pH7.0 。 含氨量的变化：蛋白质分解，含氨量增加。蛋黄中游离脂肪酸的变化：受微生物侵蚀及酶的作用，游离脂肪酸增多。不饱和游离脂肪酸可氧化产生酸败现象。系带的变化：系带减少到消失。
（2）生理学变化：鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）下会引起胚胎（胚盘）的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为胚胎发育蛋；使未受精卵的胚胎有膨大现象，称为热伤蛋。解析： 暂无解析