工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。A.酱B.糖膏C.面粉D.灰尘

题目
工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。

A.酱

B.糖膏

C.面粉

D.灰尘

相似考题

1.水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )此题为判断题(对，错)。

2.拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )此题为判断题(对，错)。

3.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

4.在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

    A、鸡蛋清

    B、鸡蛋黄

    C、鸡蛋液

    D、鸡蛋


    参考答案：A

  • 第2题：

    4、“抹”不仅可把蛋糊均匀地平抹在烤盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。

    A．内部

    B．中心

    C．表面

    D．以上均可


    表面

  • 第3题：

    3、工具使用后，对附在工具上的油脂，应用（）冲洗和擦干。

    A．热水

    B．温水

    C．弱酸性冷水

    D．弱碱性冷水


    热水

  • 第4题：

    西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    9、工具使用后，对附着在工具上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油原料，应用（）冲洗和擦干。

    A．热水

    B．温水

    C．弱酸性冷水

    D．弱碱性冷水


    热水

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