鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

题目

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

相似考题

1.鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )此题为判断题(对，错)。

2.鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )此题为判断题(对，错)。

3.鱼香大虾预熟处理的方法是______。A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸

4.鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第2题：

    盐焗菜品时,原料要进行______处理。

    A.包裹密封

    B.预熟

    C.焯水

    D.改刀


    参考答案：A

  • 第3题：

    鱼香大虾所用的辣椒是______。

    A.干辣椒

    B.泡红辣椒

    C.野山椒

    D.鲜青椒


    参考答案：B

  • 第4题：

    鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

    A.葱

    B.蒜

    C.姜

    D.青蒜苗

    E.香菇


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第6题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第7题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第8题：

    小卷在炸制成熟后（） 处理。

    • A、不需要改刀
    • B、需要改刀
    • C、需要熘制
    • D、需要点缀

    正确答案:A

  • 第9题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

    • A、煎制
    • B、炸制
    • C、焯水
    • D、腌制

    正确答案:A

  • 第10题：

    大虾制肉时需去壳挑去（）。


    正确答案:虾线

  • 第11题：

    “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）

    • A、冷菜
    • B、头菜
    • C、酥炸菜
    • D、行菜

    正确答案:C

  • 第12题：

    上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。

    • A、炸香椿鱼
    • B、如意大虾
    • C、西法大虾
    • D、炸板鱼

    正确答案:B

  • 第13题：

    鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。

    A.沥水

    B.风干

    C.调味

    D.煸炒


    参考答案：C

  • 第14题：

    生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。

    A.腌制

    B.风干

    C.上色

    D.蒸制


    参考答案：A

  • 第15题：

    鱼香大虾的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.外酥内嫩

    C.味咸、甜、酸、辣

    D.刀工精细

    E.麻辣味厚


    参考答案：ABC

  • 第16题：

    鱼香大虾中不需要添加的调料有______。

    A.甜面酱

    B.泡红辣椒

    C.醋

    D.鱼香酱

    E.芝麻酱


    参考答案：ABC

  • 第17题：

    酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

    A.焯水或炸制

    B.刀工

    C.上浆或挂糊

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第18题：

    酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

    A.走红

    B.焯水

    C.预熟

    D.腌制


    参考答案：D

  • 第19题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

  • 第20题：

    鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

    • A、去壳
    • B、改刀
    • C、腌制
    • D、焯水

    正确答案:C

  • 第21题：

    鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

    • A、沥水处理
    • B、风干处理
    • C、调味处理
    • D、煸炒处理

    正确答案:C

  • 第22题：

    大卷在炸制成熟成（）处理。

    • A、不需要进行改刀
    • B、需要进行改刀
    • C、需要进行调味
    • D、需要进行烹汁

    正确答案:B

  • 第23题：

    软炸大虾在筵席中作（）上席。

    • A、头菜
    • B、过油菜
    • C、行菜
    • D、冷菜

    正确答案:B

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