鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味,口感更加香滑柔顺,而且可以缩短烘烤时间。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第2题：
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()此题为判断题(对，错)。
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长时间的浸泡可以除去虾肉中的红色腥味物质。( )此题为判断题(对，错)。
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参考答案：错误
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在鸡－猪－鱼立体养殖模式中,投入某种鱼时,其数量不宜超过该鱼在生态系统中的环境容纳量。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第11题：
加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
此题暂无解析 -
第12题：
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
- A、去壳
- B、改刀
- C、腌制
- D、焯水
正确答案:C -
第13题：
披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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磨闸时间不宜过长,否则闸瓦发热反使制动力降低。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第15题：
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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参考答案：对
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盐煽的时间不宜太长,以刚成熟为好,否则水分易散发,影响质量。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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离心泵关闭出口阀运转时间不宜过多,否则会引起不良后果。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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运用分解法教学时要与完整法结合运用,而且教学时间不宜太长。()此题为判断题(对，错)。
答案：对 -
第22题：
水泥的初凝时间不宜太短，终凝时间不宜太长。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易（）。
正确答案:变老