瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
题目
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
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参考答案和解析
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第1题：
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
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第3题：
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第4题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第5题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
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第6题：
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
- A、平刀
- B、直刀
- C、批刀
- D、拉刀
正确答案:B -
第7题：
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第8题：
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第9题：
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
- A、跳刀剞
- B、直刀剞
- C、滚刀剞
- D、侧刀剞
正确答案:B -
第10题：
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
- A、直
- B、斜
- C、弧形
- D、平行
正确答案:C -
第11题：
瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。
- A、2～2.5cm
- B、4～5cm
- C、5～6cm
- D、6～7cm
正确答案:A -
第12题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A -
第13题：
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
参考答案：A
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第14题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第15题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第16题：
剞的方法分推刀剞,拉刀剞,()刀剞三种.
A.竖
B.直
C.抖
D.翻
正确答案：B
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第17题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
正确答案:正确 -
第18题：
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
正确答案:直刀拉剞 -
第19题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第20题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
正确答案:C -
第21题：
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
- A、锯剞
- B、混和剞
- C、翻刀剞
- D、推刀剞
正确答案:B -
第22题：
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- A、直刀
- B、平刀
- C、批刀
- D、跳刀
正确答案:A -
第23题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B