蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()A.用塑料带包装并密封B.分散低温放置C.堆紧低温放置D.高温下放置

题目
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()

A.用塑料带包装并密封

B.分散低温放置

C.堆紧低温放置

D.高温下放置

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

3.原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )此题为判断题(对，错)。

4.原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。A、萝卜B、豆角C、土豆D、鱿鱼

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  • 第1题：

    在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。

    A.元鱼

    B.鳗鱼

    C.鲨鱼

    D.鳐鱼

    E.黄鱼

    F.带鱼


    参考答案：CD

  • 第2题：

    ______是熟炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经上浆处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.菜肴需要芡汁处理

    E.原料需经挂糊处理

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第3题：

    8、原料乳经过净化处理后应迅速冷却到0℃。


    30℃－32℃

  • 第4题：

    在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。

    A.元鱼

    B.鳗鱼

    C.鱿鱼

    D.鲥鱼

    E.鲳鱼

    F.青蟹


    参考答案：AB

  • 第5题：

    蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。

    A、要及时收藏存放

    B、保持原料形态完整

    C、不同品种蔬菜加工一致

    D、合理清洗确保清洁卫生


    参考答案：D

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