原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。A、萝卜B、豆角C、土豆D、鱿鱼

题目

原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。

A、萝卜

B、豆角

C、土豆

D、鱿鱼

相似考题

1.原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

2.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

3.炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

4.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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  • 第1题：

    烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。

    A.破肠清洗

    B.择除污秽物

    C.直接熟处理

    D.初步熟处理


    参考答案：D

  • 第3题：

    1.初步熟处理的关键是（）。

    A．选择合适的熟处理方法

    B．刀工成型

    C．选料

    D．原料加工


    选择合适的熟处理方法

  • 第4题：

    烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。


    参考答案：滚

  • 第5题：

    胡萝卜素含量最高的原料是()。

    A、韭菜

    B、芋头

    C、土豆

    D、山芋


    参考答案：A

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