适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝F.猪肚

题目
适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。

A.萝卜

B.黄瓜

C.猪腰

D.墨鱼

E.鸭肝

F.猪肚

相似考题

1.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

2.适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋

3.将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝

4.食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用()作为原料效果较佳?A.白菜B.黄瓜C.胡萝卜D.青萝卜

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  • 第1题：

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案：A

  • 第2题：

    适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。

    A.白酒

    B.黄酒

    C.冰糖

    D.花椒

    E.黄酱

    F.辣椒


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是______。

    A.白菜

    B.苹果

    C.黄瓜

    D.土豆

    E.萝卜

    F.大蒜


    参考答案：ABCDEF

  • 第4题：

    ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

    A.荔枝花刀

    B.梳子花刀

    C.核桃花刀

    D.菊花花刀


    正确答案：B

  • 第5题：

    以下哪种原料适合平刀拉片（）。

    • A、胡萝卜
    • B、白萝卜
    • C、黄瓜
    • D、猪腰子

    正确答案:D

  • 第6题：

    直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

    • A、柱形蔬菜
    • B、猪肝、瘦肉
    • C、鸭血、牛肉
    • D、鸭脯、猪腰

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

    • A、鱿鱼
    • B、黄瓜
    • C、白菜
    • D、花菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

    • A、带鱼
    • B、鲤鱼
    • C、鲍鱼
    • D、墨鱼

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

    • A、猪肚
    • B、茄子
    • C、豆腐干
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第10题：

    麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

    A.荔枝花刀

    B.核桃花刀

    C.兰花花刀

    D.十字花刀


    参考答案：D

  • 第14题：

    适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。

    A.鲅鱼

    B.黄鱼

    C.墨鱼

    D.鱿鱼

    E.元鱼

    F.鲨鱼


    参考答案：EF

  • 第15题：

    麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。

    • A、猪肚、鸭肫
    • B、猪肚、鸭肝
    • C、猪肚头、鸭肫
    • D、猪肚头、鸭肝

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列原料（）不适宜平刀滚料片。

    • A、黄瓜
    • B、胡萝卜
    • C、白萝卜
    • D、香肠

    正确答案:D

  • 第18题：

    在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）

    • A、鱼鳃花刀
    • B、梳子花刀
    • C、网型花刀
    • D、荔枝花刀

    正确答案:B

  • 第19题：

    适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。


    正确答案:鱿鱼

  • 第20题：

    下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

    • A、鱿鱼
    • B、猪肚
    • C、鸡肫
    • D、鸭肫

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

    • A、猪腰
    • B、鸡肫
    • C、鱿鱼
    • D、猪肚

    正确答案:A

  • 第22题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

    • A、直剞；
    • B、斜剞；
    • C、反刀剞；
    • D、推刀剞

    正确答案:A

  • 第23题：

    判断题
    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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