创新菜肴要讲究营养,需考虑( )三方面因素。A.平衡膳食B.营养素种类是否齐全C.调味与色彩D.以动物性原料为主E.采取合理烹调法、减少营养成分的流失

题目
创新菜肴要讲究营养,需考虑( )三方面因素。

A.平衡膳食

B.营养素种类是否齐全

C.调味与色彩

D.以动物性原料为主

E.采取合理烹调法、减少营养成分的流失

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1.菜肴创新的程序包括()。A新菜肴的构思B构思筛选C新菜肴的定位D新菜肴的试制

2.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

3.现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()

4.中餐菜肴摆放的基本要求是()。A要讲究造型艺术B要注意礼貌C尊重主宾D要方便食用

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  • 第1题：

    菜肴调味无需过多考虑季节的因素。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

    A、品质

    B、口味

    C、滋味

    D、品味


    答案：A

  • 第3题：

    各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。


    A

  • 第4题：

    色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    6.创新型人才的培养需要考虑人才的 、 与 三方面。


    1、有很强的好奇心和求知欲望（开拓进取的精神）；2、有很强的自我学习与探索的能力（创造性思维能力和冒险精神）；3、在某一领域或某一方面拥有广博而扎实的知识，有较高的专业水平；4、具有良好的道德修养，能够与他人合作或共处；5、有健康的体魄和良好的心理素质，能承担艰苦的工作。以上特征实际上体现了创新型人才的创新能力主要表现在三个主要方面：即创新能力、创新意识和创新人格。创新能力主要表现在：创造性思维、敏锐的问题意识、创造性想象和合理的知识结构几方面；创新意识主要表现在：强烈的好奇心和求知欲，创新的兴趣、动机等方面；创新人格主要表现在：强烈的成就动机、良好的合作精神、优秀的调控能力、冷静的态度等方面。

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