浓汤熬制时原料中的( )和蛋白质沸滚振荡,使油与水会产生乳浊液。A.矿物质B.脂肪C.纤维素D.营养素

题目
浓汤熬制时原料中的( )和蛋白质沸滚振荡,使油与水会产生乳浊液。

A.矿物质

B.脂肪

C.纤维素

D.营养素

相似考题

1.哪种营养素由氨基酸组成，参与组织新生与修复A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.矿物质

2.关于李大娘饮食护理，最恰当的是A.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物B.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水C.高糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水D.高蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水E.高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质食物，多饮水

3.挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法

4.婴幼儿必需的营养素包括( )。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.水、膳食纤维C.矿物质、维生素D.以上都是

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  • 第1题：

    因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质,因此容易形成( )。

    A.蛋白质变性

    B.脂肪酸败

    C.蛋白质水解

    D.水油分离


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列哪项属于宏量营养素（）。

    A.蛋白质、脂肪和维生素

    B.蛋白质、脂肪和碳水化合物

    C.蛋白质、脂肪和无机盐

    D.蛋白质、脂肪和水


    正确答案：B

  • 第3题：

    加工精白米面时损失最多的营养素是

    A.粗蛋白

    B.粗脂肪

    C.纤维素

    D.维生素E

    E.维生素B族和矿物质


    正确答案：E

  • 第4题：

    下列营养素为微量营养素的是（ ）。

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.矿物质

    D.糖类


    正确答案：C
    C

  • 第5题：

    牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。

    A.脂肪
    B.蛋白质
    C.矿物质
    D.乳糖

    答案：D
    解析：
    蛋类的碳水化合物含量较低，为1％～3％，而奶类中碳水化合物的含量为3.4％～7.4％，并且主要形式为乳糖。

  • 第6题：

    李大娘，68岁，2个月前跌倒后发生股骨颈骨折，一直卧床休息。既往糖尿病史15年。

    关于李大娘饮食护理，最恰当的是

    A.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物
    B.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
    C.高糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
    D.高蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
    E.高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质食物，多饮水

    答案：D
    解析：

  • 第7题：

    按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。


    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.矿物质

    D.糖类

    答案：C
    解析：

  • 第8题：

    食物中营养素有蛋白质、脂肪、（）、矿物质和微量元素、（）和水六种。


    正确答案:碳水化合物；维生素

  • 第9题：

    烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    调节生理机能的营养素有（）。

    • A、脂肪、蛋白质、维生素、水
    • B、糖、脂肪、维生素、矿物质
    • C、糖、脂肪、维生素、矿物质
    • D、蛋白质、维生素、矿物质、水

    正确答案:D

  • 第11题：

    谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、维生素
    • E、可溶性糖

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    调节生理机能的营养素有（）。
    A

    脂肪、蛋白质、维生素、水

    B

    糖、脂肪、维生素、矿物质

    C

    糖、脂肪、维生素、矿物质

    D

    蛋白质、维生素、矿物质、水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    能够产生热量的营养素是()

    A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

    B.蛋白质、膳食纤维素、矿物质

    C.脂肪、膳食纤维素、矿物质

    D.蛋白质、膳食纤维素、碳水化合物

    E.脂肪、膳食纤维素、碳水化合物


    答案：A

  • 第14题：

    营养素包括（）

    A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类

    B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类

    C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、糖和水五大类

    D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类


    正确答案：D

  • 第15题：

    人体中枢神经只能靠哪种营养素供能A.蛋白质B.脂肪C.无机盐与徽量元素

    人体中枢神经只能靠哪种营养素供能

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.无机盐与徽量元素

    D.糖类

    E.纤维素


    正确答案：D
    略

  • 第16题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是( )。

    A.乳糖
    B.蛋白质
    C.脂肪
    D.维生素B
    E.矿物质

    答案：D
    解析：
    蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B损失，对其他营养成分影响不大。

  • 第17题：

    下列哪种为产热营养素

    A.维生素
    B.糖类
    C.矿物质
    D.水
    E.纤维素

    答案：B
    解析：
    根据在代谢过程中是否产生热量，将营养素分为两大类：一类为产热营养素，如蛋白质、脂肪和糖类；另一类为非产热营养素，如维生素、矿物质和水。

  • 第18题：

    下列可以产热的营养素是

    A.纤维素
    B.水
    C.矿物质
    D.维生素
    E.蛋白质

    答案：E
    解析：

  • 第19题：

    制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、磷脂

    正确答案:D

  • 第20题：

    人体需要的六大营养素为（）

    • A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素
    • B、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、水、纤维素
    • C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、氧气
    • D、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、纤维素

    正确答案:A

  • 第21题：

    水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素
    • D、纤维素
    • E、营养素
    • F、无机盐

    正确答案:A,D

  • 第22题：

    构成机体组织的营养素有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    人体需要的六大营养素为（）
    A

    蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素

    B

    蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、水、纤维素

    C

    蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、氧气

    D

    蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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