烹调就是火和盐的结合。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烹调就是火和盐的结合。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.工件在不同设备中加热速度不同,盐浴炉、火焰炉和空气电阻炉三者的加热速度(分别用V盐、V火、V空表示)()。A、V盐>V火>V空B、V盐>V空>V火C、V火>V盐>V空

2.清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

3.以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

4.烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。A水传递B空气传递C盐传递

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  • 第1题：

    烹调的传热介质没有()

    A.火

    B.盐

    C.锅

    D.食用油


    正确答案：A


  • 第2题：

    烹调就是烹和调的结合。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    10、烹调的起源（）。

    A．火与盐的利用

    B．瓷制炊具的应用

    C．铜质炊具应用

    D．铁制炊具的广泛应用


    火

  • 第4题：

    直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

    A、火势

    B、火度

    C、火力

    D、火候


    参考答案：D

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