猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。此题为判断题(对，错)。

题目

猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

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3.羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

4.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

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  • 第1题：

    烹饪原料中()属非家畜肉。

    A、猪肉

    B、兔肉

    C、鸡肉

    D、牛肉


    参考答案：C

  • 第2题：

    动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。

    A.皮质

    B.髓质

    C.血液

    D.黏液


    参考答案：B

  • 第3题：

    炖的原料广泛,在其质量上符合()即可。

    A.细嫩

    B.组织紧密

    C.无异味

    D.新鲜


    参考答案：A

  • 第4题：

    辣味不具备( )的作用。

    A.减弱咸味

    B.对腥、臊、膻等异味的抑制

    C.刺激胃肠的蠕动

    D.增强食欲，帮助消化


    正确答案：A


  • 第5题：

    肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。

    A.猪肉

    B.羊肉

    C.鸡肉

    D.鸭肉


    参考答案：C

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