制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

题目

制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

相似考题

1.“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊

2.调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )此题为判断题(对，错)。

3.制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

4.制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )此题为判断题(对，错)。

更多“制作清炖鸡孚时,预熟的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。() ”相关问题

  • 第1题：

    滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。

    A.100~C

    B.130~C

    C.140~C

    D.150~C


    正确答案：A

  • 第2题：

    制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）


    1 : 1

  • 第3题：

    7、制作虾饼时预熟定型的方法是

    A．炸制

    B．煎制

    C．蒸制

    D．汆制


    煎制

  • 第4题：

    清炖鸡孚中的蛋清应( )。

    A.搅散均匀

    B.打成发蛋糊

    C.调成半发糊

    D.制成蛋清糊


    正确答案：B

  • 第5题：

    15、制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）


    A

相关内容