“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊

题目
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

相似考题

1.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

2.炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

3.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

4.生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

    A.水粉糊

    B.小米糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：C

  • 第3题：

    脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

    A.蛋泡糊

    B.全蛋糊

    C.蜂巢糊

    D.酵粉脆糊


    参考答案：D

  • 第4题：

    制作“松炸虾球”时所用的是（）

    • A、蛋清糊
    • B、蛋黄糊
    • C、全蛋糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:D

  • 第5题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。

    • A、水粉糊
    • B、蛋清糊
    • C、全蛋糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:C

  • 第6题：

    炸鸡条挂糊时使用的是（）。

    • A、全蛋糊
    • B、发粉糊
    • C、蛋泡糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

    • A、脆皮糊
    • B、蛋泡糊
    • C、发粉糊
    • D、水粉浆

    正确答案:D

  • 第8题：

    在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。

    • A、蛋泡糊
    • B、干粉糊
    • C、全蛋糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:D

  • 第9题：

    面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

    • A、雪衣糊
    • B、脆皮糊
    • C、高丽糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:B

  • 第10题：

    “脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。

    • A、蛋泡糊
    • B、干粉糊
    • C、全蛋糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    制作“松炸虾球”时所用的是（）
    A

    蛋清糊

    B

    蛋黄糊

    C

    全蛋糊

    D

    蛋泡糊


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    焦熘肉片宜选用（）。
    A

    蛋黄糊

    B

    全蛋糊

    C

    水分糊

    D

    脆皮糊


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

    A.脆皮糊

    B.全蛋糊

    C.蛋清糊

    D.水粉糊


    参考答案：D

  • 第14题：

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案：A

  • 第15题：

    糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊


    参考答案：D

  • 第16题：

    “蛋泡糊”又称（）。

    • A、发蛋糊
    • B、水粉糊
    • C、脆皮糊
    • D、酥皮糊

    正确答案:A

  • 第17题：

    “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

    • A、蛋泡糊
    • B、干粉糊
    • C、拍粉拖蛋糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:C

  • 第18题：

    在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

    • A、脆皮糊
    • B、水分糊
    • C、蛋泡糊
    • D、蜂巢糊

    正确答案:D

  • 第19题：

    焦熘肉片宜选用（） 

    • A、蛋黄糊
    • B、全蛋糊
    • C、水分糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:C

  • 第20题：

    除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

    • A、蛋泡糊
    • B、全蛋糊
    • C、蛋清糊
    • D、酥皮糊

    正确答案:D

  • 第21题：

    生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

    • A、拍粉拖蛋糊
    • B、拍粉拖蛋面包粉糊
    • C、脆皮糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:A

  • 第22题：

    对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）

    • A、全蛋糊
    • B、蛋泡糊
    • C、水粉糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
    A

    全蛋糊

    B

    蛋泡糊

    C

    水粉糊

    D

    脆皮糊


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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