能够产生涩味的物质是( )。A.海藻胶B.柠檬酸C.谷氨酸D.氨基酸

①组氨酸经组氨酸脱羧酶催化，生成组胺。组胺是一种强烈的血管舒张剂,并能增 加毛细血管通透性。②色氨酸通过色氨酸羟化酶的作用生成5-羟色氨酸，再经脱羧酶作用生成5-羟色 胺。在外周组织，5-羟色胺具有强烈的血管收缩作用（参阅7版生化P196)。7版病理学P69认为5-羟 色胺为血管扩张剂。

氨基酸的分解途径主要是脱去氨基生成氨和相应的α-酮酸。氨的代谢途径有3条：
①主要是在肝合成尿素（而不是尿酸，尿酸是嘌呤核苷酸的分解代谢产物）。
②在谷氨酰胺合成酶催化下合成谷氨酰胺:
③在谷氨酸脱氢酶作用下合成谷氨酸:
④肌酸是由甘氨酸提供骨架、精氨酸提供脒基、S-腺苷甲硫氨酸提供甲基，共同合成的，而无氨的参与。