下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。A.糊精颜色光亮B.糊精的黏性增强C.糊精质地变的柔软D.糊精凝胶结合力降低

题目
下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

A.糊精颜色光亮

B.糊精的黏性增强

C.糊精质地变的柔软

D.糊精凝胶结合力降低

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1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.下列选项中有关直流输电的特点不正确的描述是()。A、结构简单B、造价低C、损耗小D、容易老化

3.下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应

4.最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。A.-25℃～-18℃B.-18℃～0℃C.0℃～10℃D.60℃～80℃

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  • 第1题：

    老年人处于人生的最后一个年龄阶段，下列选项中不属于老人老化的特点的是（ ）。

    A.生理老化
    B.心理老化
    C.社会角色变化
    D.精神退化

    答案：D
    解析：
    老年人处于人生的最后一个年龄阶段，老化是其最显著的特点，主要表现在3个方面。（1）生理老化；（2）心理老化；（3）社会角色变化。

  • 第2题：

    7、下列对淀粉老化描述不正确的是（）

    A．脂类化合物可抗淀粉老化

    B．乳化剂可抗淀粉老化

    C．蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用

    D．多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化


    D

  • 第3题：

    2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：

    A．淀粉不溶于冷水

    B．糊化后的淀粉利于消化

    C．老化的淀粉消化率降低

    D．淀粉发生“回生”口感变好


    淀粉发生“回生”口感变好

  • 第4题：

    老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    错

  • 第5题：

    13、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    错误

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