最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。A.-25℃～-18℃B.-18℃～0℃C.0℃～10℃D.60℃～80℃

题目
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。

A.-25℃～-18℃

B.-18℃～0℃

C.0℃～10℃

D.60℃～80℃

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1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.环境温度过高，日光直射，通风不良均能致使电容器组运行温度过高，从而加速绝缘介质老化、造成电容器损坏。()

3.最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。A、0～10%B、10%～20%C、20%～30%D、30～40%

4.根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()

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  • 第1题：

    淀粉在下列条件下最易老化的是（）。

    A．含水量小于10%

    B．温度2～4摄氏度

    C．pH值小于4

    D．pH值大于10


    B

  • 第2题：

    淀粉老化的较适宜含水量为（)。

    A．10%

    B．40%

    C．80%

    D．100%


    B

  • 第3题：

    较高温度下，α-淀粉是稳定的，若温度接近或低于30℃时，淀粉分子间的氢键便恢复稳定状态，淀粉分子彼此又通过氢键结合，淀粉又部分的恢复为β-淀粉的状态，称为____。

    A．淀粉的老化

    B．淀粉的糊化

    C．焦糖化作用

    D．美拉德反应


    2 ~4 ℃

  • 第4题：

    淀粉老化较适宜的温度是（）

    A．-20℃

    B．4℃

    C．60℃

    D．80℃


    B

  • 第5题：

    12、淀粉老化较适宜的温度是（）

    A．-20℃

    B．4℃

    C．60℃

    D．80℃


    B

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