在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。A.小火B.微火C.大火D.中火

2.在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。A.采用小火力加热保持微开状态B.始终保持微小火力进行加热C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动D.采用中等火力加热保持液面平静

3.制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。A.大火力短时间加热B.长时间煮制加热C.金属器皿D.水质问题

4.高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

更多“在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    动物明胶在制做基础清汤的过程中,能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）


    错

  • 第4题：

    三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。

    A.二吊汤

    B.单吊汤

    C.荤汤

    D.鸭汤


    参考答案：A

  • 第5题：

    制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

    A.清除汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐精心调味

    D.一次性加入足量的清水

    E.制汤时间不宜过长

    F.当天制作当天使用


    参考答案：ABDEF

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