高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

题目

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。

A、所用原料更多

B、汤色更加澄清

C、色泽更加美观

D、口味更加特别

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1.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

2.按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )此题为判断题(对，错)。

3.熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

4.三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤

更多“高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的,(),滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色 ”相关问题

  • 第1题：

    制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

    A、与鱼翅一起放入盅内

    B、捞出另用

    C、洗净后继续制汤

    D、弃之不用


    参考答案：B

  • 第2题：

    【单选题】对以下茶类的品质特点描述错误的是（）

    A．乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。

    B．黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。

    C．绿茶的品质特点是清汤绿叶。

    D．黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和


    黄茶的 主要品质是茶芽满披茸毛，汤色红亮，滋味鲜醇

  • 第3题：

    37、对以下茶类的品质特点描述正确的是（）

    A．乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。

    B．黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色红黄，滋味鲜醇。

    C．绿茶的主要品质特点是清汤绿叶。

    D．黑毛茶的主要品质特征是色泽油黑或黑褐，滋味醇和。


    乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。;绿茶的主要品质特点是清汤绿叶。;黑 毛茶 的主要品质特征是色泽油黑或黑褐，滋味醇和 。

  • 第4题：

    16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）


    错

  • 第5题：

    对以下茶类的品质特点描述错误的是（）

    A．A乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。

    B．B黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。

    C．C绿茶的品质特点是清汤绿叶。

    D．D黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和


    黄茶的 主要品质是茶芽满披茸毛，汤色红亮，滋味鲜醇

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