能够形成动物水产不良腥臭气味的前身物质是组胺和三甲胺。( )此题为判断题(对，错)。

题目
能够形成动物水产不良腥臭气味的前身物质是组胺和三甲胺。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.下列有似氨的气味的是()A.一甲胺B.二甲胺C.三甲胺

2.评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是( )。A．组胺B．K值C．pHD．挥发性盐基总氮E．三甲胺

3.A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.过氧化值 E.酸度下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是(　　)。

4.在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃

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  • 第1题：

    新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐败。一旦脱水死亡后，极易遭细菌作用，快速分解，产生三甲胺和哌啶，三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液态，有氨臭味。所以许多人一提到鱼，就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鯷鱼，经过发酵，气味甚重，但有许多人喜欢，用在调拌色拉酱、制作意大利面酱，经常可见，应当是古希腊、罗马调味料鱼露（Garum）的远亲。这段文字意在说明：

    A.意大利人喜欢气味甚重的油渍鯷鱼
    B.鱼的气味是怎么产生的
    C.不同的人对鱼的气味有不同的文化认同
    D.许多人对鱼的腥臭比较敏感

    答案：B
    解析：
    文段是分总分结构，前面论述了鱼产生腥臭味的机制，而后通过结论关联词引出重点，而后通过一个意大利人喜欢腥味的例子来进行论证。因此本题选择B。

  • 第2题：

    【单选题】下列指标中，不适用于鱼虾水产品的鉴定的是

    A．挥发性盐基总氮（TVBN）

    B．二甲胺和三甲胺

    C．组胺

    D．K值

    E．过氧化值


    E

  • 第3题：

    【单选题】三甲胺是氧化三甲胺的分解产物，因而具有:

    A．鲜味

    B．腥臭味

    C．没有气味

    D．无法判断


    B

  • 第4题：

    与三甲胺类成分结合成盐，从而去除药物腥臭气味的辅料是

    A.醋
    B.麻油
    C.酒
    D.食盐水
    E.黑豆汁

    答案：A
    解析：
    本题考查醋制的目的。醋制可矫臭矫味，如乳香、没药、五灵脂等，醋炙后不仅可增强疗效，而且还能减少不良气味。醋能和具有腥膻气味的三甲胺类成分结合成盐而无臭气，可除去药物的腥臭气味。故答案为A。

  • 第5题：

    【其它】水产动物质构的评定方法可分为（）和（） 。


    藻类植物、腔肠动物、软体动物、甲壳动物、棘皮动物、鱼类、爬行类及两栖类。

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