原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )此题为判断题(对，错)。

题目
原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

2.拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( )此题为判断题(对，错)。

3.水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

4.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

更多“原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。

    A.油炸后

    B.上浆油炸后

    C.拍粉油炸后

    D.挂糊油炸后


    参考答案：D

  • 第3题：

    14、原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽


    错误

  • 第4题：

    同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

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