芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.以下关于单一味的说法不准确的是()。A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

2.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

3.芥末味中加入少许醋能起到______的作用。A.增加香味B.确定味道C.去苦解腻D.提高鲜味

4.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

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  • 第1题：

    芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。

    A.调节酸味和冲味

    B.确定味道

    C.突出甜味和鲜味

    D.去除芥末的辛香味


    参考答案：A

  • 第2题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第3题：

    鲜汤在烹调中主要起（)的作用。

    A．增鲜提味

    B．增香

    C．溶剂

    D．传热媒介


    错误

  • 第4题：

    醋的卫生作用是()。

    A.提味增鲜

    B.溶解纤维素

    C.去腥除异

    D.抑菌杀菌


    参考答案：D

  • 第5题：

    食糖在烹饪中具有增鲜、提味、收汁等作用


    正确

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