在红烧菜和卤酱菜中,糖的用量一般控制在______。A.1%～2%B.3%～5%C.6%～8%D.8%～10%

题目
在红烧菜和卤酱菜中,糖的用量一般控制在______。

A.1%～2%

B.3%～5%

C.6%～8%

D.8%～10%

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1.红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

2.在蜜汁菜中,糖的用量一般在______左右。A.5%B.10%C.15%D.20%

3.关于臭氧消毒的描述,正确的是( )A、效果好，接触时间长，用量多，不产生三卤甲烷B、效果一般，接触时间长，费用高，pH窄C、效果好，用量多，不产生三卤甲烷，接触时间短D、效果好，用量少，接触时间短，不产生三卤甲烷E、效果差，费用高，pH宽，不产生三卤甲烷

4.下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

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  • 第1题：

    在硬光下用黑白负片拍摄景物时，()。

    A.必须将最亮和最暗部分控制在八级光孔以上

    B.一般宜将最亮和最暗部分控制在七级光孔以内

    C.一般宜将最红和最绿部分控制在八级光孔

    D.必须将最红和最绿部分控制在九级光孔


    正确答案：B

  • 第2题：

    关于醛酮α-H的反应，下列描述正确的是 （）

    A．酸催化下的α-H的卤代反应中，酸要加的过量

    B．酸催化下的α-H的卤代反应中，反应可以控制在一元、二元、三元阶段

    C．碱催化下的α-H的卤代反应中，反应可以控制在一元、二元、三元阶段

    D．碱催化下的α-H的卤代反应中，碱只需要催化量


    酸催化下的 α-H 的卤代反应中，反应可以控制在一元、二元、三元阶段

  • 第3题：

    拉糖的温度一般控制在120℃左右


    22℃～ 26℃，24℃～ 28℃

  • 第4题：

    85、拉糖的温度一般控制在120℃左右


    1°Bx

  • 第5题：

    朱砂每次用量，一般都控制在0.5g克以下。


    对

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